Zutaten

Knochen (bekommen Sie bei uns auf Wunsch gratis zu Ihrem Packerl)

Suppenfleisch (Tafelspitz, Schulter, Hochrippe, Zwerchrippe, Brust)

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel

1 Bund Suppengrün (Lauch/Porree, Karotte, Sellerie, grob geschnitten)

1 Lorbeerblatt

1 Stängel Liebstöckel (Maggikraut)

Etwas Suppenwürze zum
Verfeinern

Zubereitung

01

Suppenfleisch und Knochen heiß abwaschen, damit sich später kein Schaum auf der Suppe bildet.

02

Zwiebel durchschneiden und an den Schnittflächen scharf anbraten, dies gibt der Suppe später eine schöne Farbe. Die restlichen Zutaten hinzugeben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Ganze nun für 2 bis 3 Stunden simmern lassen (Nicht kochen! Sonst wird die Suppe trüb und das Fleisch zäh)

03

Das Suppengrün, die Knochen und übrigen Gewürze mit einem Schaumlöffel aus der Suppe abseihen. Das Fleisch herausnehmen, einige Minuten ziehen lassen und quer zur Faser aufschneiden, anrichten und mit einer Kelle der gehaltvollen Suppe übergießen.

Servieren Sie die Suppe mit Einlagen Ihrer Wahl oder nutzen Sie sie als Grundlage für hervorragende Soßen.

Zutaten

Teilstücke, die sich besonders zum Kurzbraten eignen:

— Lende

— Hüfte

— Filet

— Steaks wie T-Bone,
Porter House oder Entrecôte

Grobkörniges Salz

Kräuterbutter

Zubereitung

01

Das Fleisch bereits 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, es soll Raumtemperatur bekommen. Den Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen.

02

Benutzen Sie eine Pfanne aus Eisen oder Gusseisen. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an und stellen es anschließend mit der Pfanne in den Ofen (Vorsicht, keine Pfannen mit Kunststoffgriffen etc.). Die Garzeit richtet sich hierbei nach der gewünschen Garstufe. Wenn Sie die Temperatur verringern und die Garzeit verlängern wird das Fleisch noch zarter.

03

Packen Sie das Fleisch vor dem Servieren in ein Stück Alufolie und lassen es noch einige Minuten ziehen. Anschließend etwas Salz und Kräuterbutter darauf – fertig.

Zutaten

4 Rouladen (enthalten im 10 kg
gemischten Packerl)

8 dünne Scheiben Speck

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Bund Petersilie, fein gehackt

2 Essiggurken, längs in feine
Scheiben geschnitten

2 EL mittelscharfer Senf

Mehl zum Wenden

5 EL Butterschmalz

Zwiebel, Möhre, Kartoffel, grob geschnitten

2 EL Tomatenmark

400 ml heißes Wasser

3 EL Rotwein

Zubereitung

01

Die Rouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. Die Zwiebelwürfel und Petersilie darauf geben und mit je 2 Scheiben Speck und Gurkenscheiben belegen. Anschließend die Rouladen aufrollen und mit einem Küchengarn binden oder mit Spießen fixieren. Die fertig gefüllten Rouladen in Mehl wenden.

02

Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen und das grob geschnittene Gemüse darin von allen Seiten scharf anbraten. Tomatenmark hinzugeben und mit Wasser aufgießen, bis die Rouladen halb bedeckt sind. Bei schwacher Hitze 1 – 1,5 h schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Rouladen wenden und bei Bedarf etwas Flüssigkeit (Wein/Wasser) nachgießen.

03

Nach Ablauf der Zeit die Rouladen entnehmen, von Garn oder Spießen befreien und warm halten. Die Soße durchpassieren und abschmecken. Die Rouladen anrichten und mit der Soße übergießen.